Terrine van varkensvlees

Spoel 1 kg varkenslever onder koud stromend water af, dep hem droog en
maal hem met 500 gr vers spek of doorregen buiklappen door de vleesmolen
met de fijne schijf.
Pel 1 ui en hak hem in kleine stukjes.
Smelt 1 eetlepel boter en laat de uistukjes even smoren.
Voeg ± 170 gr champignons bij de uistukjes, laat alles stoven en
laat het dan enigszins afkoelen.
Voeg 1 eetlepel fijngehakte peterselie toe.
Vermeng de vleesmassa goed met het champignonmengsel en breng het krachtig
op smaak met zout, peper, majoraan en nootmuskaat.
Bekleed een broodvorm met vers vet spek.
Doe de levermassa in de vorm, strijk het glad en leg er wat plakken spek
op.
Schuif de vorm in een op 180-200°C voorverwarmde oven en laat de
terrine in ± 1 1/4 uur gaar worden.
Zet de gare terrine tenminste 1 dag koud weg. en neem hem pas dan uit de
vorm.
Bedek de terrine eventueel met aspic.