Terrine van venkel en paprikamousse

Voor de paprikamousse:
3 gr gelatineblaadjes
300 gr rode paprika
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 takje tijm
peper, zout
4 eetlepels witte wijn
2 dl groentebouillon
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel koude boter in blokjes
6 eetlepels room
boter

Voor de venkelmousse:
3 gr gelatineblaadjes
300 gr venkel
boter
2 dl groentebouillon
peper, zout
1 dl room
150 gr broccoliroosjes

Voor de kruidenvinaigrette:
1 sjalot
1 teentje knoflook
2 sprietjes bieslook
1 takje basilicum
1 takje kervel
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel dragonazijn
peper, zout

Voor de garnering:
2 bosjes zomerpostelein of rucola

Paprikamousse:
Week de gelatine in koud water.
Snijd de paprika in blokjes, snipper de sjalot en pers het
knoflookteentje.
Smelt wat boter en fruit daarin het sjalotje, de knoflook en de
paprika.
Kruid met een takje tijm en met peper en zout.
Voeg de wijn en de bouillon toe en laat de paprika goed gaar smoren.
Neem dan het deksel weg en laat verder sudderen tot bijna alle vocht is
verdwenen.
Haal het takje tijm uit de pan.
Pureer de paprika met een mixer en haal de puree door een zeef, zodat de
velletjes achterblijven.
Knijp de gelatine goed uit en los ze in de opgewarmde puree op.
Voeg het citroensap toe en mix de koude boterblokjes door de puree.
Klop de room stijf en roer hem door de puree.
Vet een terrinevorm van 11 x 25 cm met boter in, giet er de helft van de
paprikamousse in en laat die in de koelkast opstijven.
Bewaar de rest van de mousse op kamertemperatuur.

Venkelmousse:
Week de gelatine in koud water.
Snijd de venkel in blokjes (bewaar het groen voor de afwerking.
Verhit wat boter en voeg de venkelblokjes toe.
Giet er de bouillon bij en laat de venkel gaar sudderen.
Pureer met de mixer en breng op smaak met peper en zout.
Knijp de gelatine goed uit, los ze in de venkelpuree op en laat die
gedeeltelijk afkoelen.
Klop de room stijf en schep hem door de venkelmousse.
Stoom de broccoliroosjes gaar en leg ze op het opgesteven laagje
paprikamousse uit de koelkast.

Giet dan de venkelmousse over de broccoli en laat in de koelkast 10
minuten opstijven.
Giet de rest van de paprikamousse over de venkel en laat de terrine in de
koelkast 2 uur opstijven.
Maak intussen de kruidenvinaigrette.
Snipper het sjalotje en het knoflookteentje zeer fijn en hak de verse
kruiden.
Meng ze door de olie en azijn en breng op smaak met peper en zout.
Maak de terrine los van de vorm door hem even in heet water te houden en
stort hem dan op een plank en snijd er mooie plakken van.
Serveer met zomerpostelein, rucola of een andere decoratieve slasoort en
nappeer met de vinaigrette.
Versier met het venkelgroen.