Tomaat met forel in een friszuursausje

4 forelfilets zonder vel
1 kleine courgette
1 eiwit
1/2 dl room
1 klein bosje basilicum
4 grote tomaten
peper, zout

Voor de saus:
1 kleine ui
1 eetlepel mosterd
l dl azijn
1 dl maïsolie
1 dl room

Snijd de forelfilets in zo klein mogelijk stukjes.
Was de courgette, snijd hem in dobbelsteentjes van 1/2 cm en vermeng die
met de vis, het eiwit en de room.
Houd 4 blaadjes basilicum apart voor het garnituur, hak de rest fijn en
voeg het bij de bereiding.
Kruid met peper en zout.
Was de tomaten, snijd er een kapje af, hol ze uit en vul ze met het
vismengsel.
Zet het kapje er weer op en schik de tomaten in een met boter ingevette
ovenschaal.
Zet de schaal 20-25 minuten in een op 190 °C voorverwarmde oven.
Maak intussen de saus.
Pel de ui, hak hem fijn en mix hem samen met het ei en de mosterd.
Voeg terwijl u mixt geleidelijk de azijn, de olie en de room toe en kruid
met peper en zout.
Verwarm de saus zonder ze te laten koken.
Verdeel de saus over de borden en zet een gevulde tomaat in het midden van
elk bord.
Versier met een blaadje basilicum en serveer met stokbrood.