Tomatentaartje met balsamicodressing

(2 personen)

50 gr kaaskoekjes
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 teentje knoflook
2 theelepels balsamico-azijn
zout, versgemalen zwarte peper
4 stevige tomaten
1 eetlepel fijngehakte verse basilicum + 2 blaadjes basilicum
25 gr waterkers

Verkruimel de kaaskoekjes.
Verwarm 1 eetlepel olie in een steelpan, pers het teentje knoflook erboven
uit en roer er de koekkruimels door.
Maak op 2 bordjes van de koekkruimels een taartbodempje met een doorsnee
van ± 7 cm.
Klop de rest van de olie met de azijn, zout en peper tot een sausje.
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Schep in een kom de tomaatblokjes, de basilicum en de helft van het sausje
door elkaar.
Schep de tomaatblokjes op de taartbodempjes en strijk de bovenkant
glad.
Leg de basilicumblaadjes erop, garneer met de waterkers en giet de rest
van het sausje erover.