Tongfilets in een amandelkorstje

(24 stuks)

4 tongfilets (± 450 gr)
zout
4 eetlepels citroensap
60 gr boter
1 teentje knoflook
50 gr amandelpoeder
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel sherry
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
versgemalen zwarte peper

Snijd de visfilets dwars telkens in 6 stukken en kruid die met zout en
citroensap.
Vet een vuurvaste schaal in met 10 gr boter en verwarm de oven voor op
2250 °C.
Pers het teentje knoflook door de knijper en vermeng het met het
amandelpoeder, de peterselie, de sherry en de rest van de boter.
Leg de stukjes vis in de schaal, leg er telkens een vlokje amandelboter op
en zet ze 10 minuten in de oven tot er een goudbruin korstje ontstaat.
Roer de olie door de azijn en bedruppel de vis ermee.
Bestrooi met peper.