Tosti met tartaar van tonijn en gebakken sprotjes

250 gr verse tonijn
2 theelepels olijfolie
1 theelepel gehakte sjalot
5 druppels knoflookolie
3 theelepels gehakte bieslook
peper, zout
5 eetlepels crème fraîche
1 theelepel balsamicoazijn
20 sprotjes
1 tomaat in blokjes
8 sneetjes casinobrood
wat gemengde sla
kaviaar

Snijd de tonijn in fijne blokjes en breng ze op smaak met 2 theelepels
olijfolie, 1 theelepel fijngehakte sjalot, een druppel knoflookolie,
peper, zout en wat gehakte bieslook.
Steek met een ronde steker de casinosneetjes uit en toast de rondjes mooi
goudgeel.
Leg de toastjes op een bord en zet de steker erom.
Doe de tonijn in de steker op de toast, duw licht aan en neem de steker
voorzichtig weg.
Leg nu het tweede toastje op de tonijn en schik om de tosti wat
aangemaakte sla met de blokjes tomaat, de gefrituurde sprotjes en enkele
kappertjes.
Klop de crème fraîche licht op en breng hem op smaak met
peper, zout en de balsamico.
Leg een quenelle van deze crème op de tosti en maak af met een
theelepel kaviaar en enkele takjes kervel.