Vers gemarineerde zalm en Sint-Jacobsvruchten

1 grote ragfijn versnipperde sjalot
1/2 botje ragfijn versnipperde bieslook
2 takjes ragfijn versnipperde dille
1 eetlepel frambozenazijn
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels walnootolie
2 eetlepels arachide-olie
1 eetlepel roze peperbollen
peper, zout
4 mooie grote rauwe Sint-Jacobsvruchten zonder kuit
4 blaadjes rode friséesla

Bereid een vinaigrette van de sjalot, de bieslook, de dille, de
frambozenazijn, het citroensap, de noten- en arachide-olie, de roze
peperbollen en peper en zout.
Snijd de Sint-Jacobsvruchten horizontaal in dunne plakjes en leg die
dakpansgewijs in een cirkel in het midden van 4 grote ronde borden.
Zet midden in de cirkel een klein blaadje rode friséesla
rechtop.
Schik de zalm rond de Sint-Jacobsvruchten en strijk zowel de zalm als
de
Sint-Jacobsvrucht heel lichtjes met de vinaigrette in, zodat het garnituur
in de vinaigrette gelijkmatig op het bord wordt verdeeld.
Serveer hierbij warme toast.