Warme paddestoelenmousse

(2 personen)

1 klein uitje
20 gr boter
1 eetlepel cognac
1 eetlepel bloem
6 eetlepels gevogeltefond of kippenbouillon
3/4 dl slagroom
1 ei
zout, peper, Nootmuskaat
100 gr verse paddestoelen (bijvoorbeeld cantharellen of shii-take)

Pel en snipper het uitje.
Was de paddestoelen en verwijder de harde steeltjes.
Bak het uitje met de paddestoelen 5 minuten op laag vuur in de helft van
de boter.
Houd 2 mooie paddestoelen apart voor de garnering en pureer de rest tot
een fijne mousse.
Verwarm de mousse met de rest van de boter op hoog vuur.
Voeg de cognac toe en laat het mengsel even bruisen.
Roer de bloem erdoor en vervolgens beetje bij beetje de fond en de
slagroom en laat het mengsel 12 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
Roer het losgeklopte ei erdoor en verdeel de mousse over 2 kleine
vuurvaste schaaltjes.
Dek de bakjes goed af en zet ze in een stoommandje boven een laag kokend
water.
Stoom ze met het deksel op de pan in ± 15 minuten gaar.