Wildpâté

Maak, zoals hierboven beschreven een vleesmengsel van 100 gr kalfsniervet,
300 gr varkensvlees, 350 gr kippenleveertjes en 1 lever van klein wild
(bijv. eend of haas), 5 jeneverbessen, 1 grote gehakte ui, 1 knoflookteen,
1/2 eetlepel peterselie, 1 laurierblad, 1 mespunt
tijm/marjolein//basilicum.
Roer door deze fijngemalen massa 1 borrelglas cognac en een scheut room.
Bekleed de pot met 100 gr in repen gesneden vet spek.
Werk verder volgens het basisrecept, maar leg tussen het vleesmengsel 100
gr in repen gesneden wild naar keuze.

Een goed bijpassende saus maakt u door 1/2 eetlepel paprikapoeder in 2
eetlepels olie te verwarmen. Voeg 4 eetlepels zilveruitjes, 4 eetlepels
rozijnen en 1 eetlepel bruine suiker toe. Roer alles goed door elkaar,
giet er 1 glas witte wijn en een scheut vermout bij en laat alles 5
minuten sudderen.
Serveer de pâté koud.