Zalm met balsamico en bloemkool

1 kleine bloemkool
4 rechthoekige stukjes verse zalm (met vel) á ± 100 gr
2 1/2 dl olijfolie
2 eetlepels fijngesnipperde bieslook
20 hazelnoten
1/2 dl balsamico-azijn
25 gr pijnboompitten
peper, zout

Verdeel de bloemkool in stukjes van ± 1 cm, kook die in
lichtgezouten water gaar, verfris ze onder de koude kraan en laat ze goed
uitlekken.
Wentel de zalmstukjes in 1/2 dl olijfolie, schik ze met de velkant naar
boven op een bakplaat en kruid met peper en zout.
Vermeng de bloemkool met de bieslook en vul 4 cilindervormige buisjes (of
servetringen) met deze bereiding.
Schik er 5 hazelnoten op en zet de ringen op een tweede bakplaat.
Bak de zalm ± 5 minuten onder de hete grill en schuif er de tweede
bakplaat met de bloemkool onder.
Verwarm intussen de rest van de olijfolie met de balsamico-azijn en kruid
met peper en zout.
Laat de pijnboompitten in een droge pan licht kleuren.
Leg de zalm in het midden van 4 warme borden.
'Ontvorm' de bloemkoolcilinders en schik ze naast de zalm.
Klop de olijfolie nog eens goed op, zodat de balsamico-azijn zich verdeelt
en giet deze saus rond de vis.
Verdeel er tenslotte de pijnboompitten over.