Zalmballotine

4 verse zalmfilets van 75 gr
4 kleine scholfilets van 75 gr
peper, zout
50 gr spinazie
1 1/2 dl mayonaise
1/2 dl room
cognac of whisky
ketchup
cayennepeper
luzernescheuten
tuinkers

De dag vooraf:
Klop de visfilets tussen boterhampapier of plasticfolie plat en kruid met
peper en zout.
Ontnerf de spinazie, was ze en blancheer ze in lichtgezouten water.
Verfris de groente onder koud water en laat uitlekken.
Leg achtereenvolgens een plakje scholfilet, een blad spinazie en een
plakje zalm op elkaar en rol dit op.
Smeer een stuk aluminiumfolie lichtjes met boter in en verpak de ballotine
hierin.
Kook de ballotine 20 minuten in lichtjes gezouten water (90 °C).
Laat het rolletje afkoelen, haal het uit de verpakking en laat het nog een
nachtje afgedekt in de koelkast rusten.
Maak een cocktailsaus van 1 1/2 dl mayonaise, 1/2 dl licht opgeklopte
room, wat cognac of whisky, ketchup, cayennepeper en eventueel een beetje
zout.

De dag zelf:
Snijd het rolletje in plakjes en schik 5-6 plakjes op een bord.
Versier met de luzernescheuten en de tuinkers.