Zalmbrood met kruidenmayonaise

(6-8 personen)

Voor het zalmbrood:
1 groot blik rode zalm (± 440 gr), uitgelekt
200 gr gedroogd broodkruim
2 fijngesneden stengels bleekselderij
1 grof geraspte wortel
1 gesnipperde ui
4 lente-uitjes in dunne ringen
1 eetlepel scherpe Franse mosterd
de geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels citroensap
2 theelepels Worcestershiresaus
1 1/4 dl droge witte wijn
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden dille
1 eetlepel fijngesneden kervel
1 eetlepel fijngesneden bieslook
zout, peper, cayennepeper
3 gesplitste eieren

Voor de kruidenmayonaise:
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden munt
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 eetlepel fijngesneden dille
1 1/4 dl mayonaise
1 1/4 dl zure room
het sap van 1/2 citroen
1 eetlepel grove Zaanse mosterd

een ingevette cake- of kleine broodvorm (inh. 1 1/2 liter)

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Vermeng alle ingrediënten voor het zalmbrood, behalve de
eiwitten.
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel dit door het
zalmmengsel.
Doe het mengsel over in de vorm en bak het brood in het midden van de oven
in 45-50 minuten gaar.
Neem het brood uit de oven, laat het ± 10 minuten afkoelen, keer
het op een schaal en serveer het warm in plakken gesneden.
Roer voor de kruidenmayonaise alle ingrediënten door elkaar.
Serveer de kruidenmayonaise apart in een sauskom bij het zalmbrood.