Zalmmousse II

1 blik (liefst rode) zalm á 200 gr
3 blaadjes gelatine
2 eetlepels mayonaise
1/2 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel citroensap
zout, peper, tabasco
2 eetlepels droge witte wijn
1/8 liter slagroom
50 gr waterkers
een potje zalmeitjes

Laat de zalm uitlekken (vang het vocht op) en verwijder de velletjes en de
graatjes.
Pureer het visvlees samen met het opgevangen vocht.
Voeg de mayonaise, de tomatenpuree en het citroensap toe en maak het
geheel pittig op smaak met zout, peper en tabasco.
Week de gelatineblaadjes in ruim water tot ze zacht zijn.
Verhit de wijn, los hierin, van het vuur af, de goed uitgeknepen blaadjes
gelatine op en roer dit door de zalmpuree.
Klop de slagroom bijna stijf en schep die door de puree.
Spoel vier visvormpjes (± 1 dl inhoud) met koud water om en verdeel
de vismousse erover.
Strijk het glad, dek de vormpjes met plasticfolie af en laat de mousse in
± 3 uur in de koelkast opstijven.
Stort elk vormpje op een bordje, leg er wat waterkers omheen en garneer
met wat zalmeitjes.