Zalmsurprise

(8 hapjes)

1 tomaat
100 gr gerookte zalm
rijstpannekoekjes (diameter 16 cm)
1 eiwit
8 basilicumblaadjes

Pel en ontpit de tomaat en snijd de zalm in 8 gelijke plakjes.
Dompel de rijstpannekoekjes 30 seconden in koud water en leg ze op een
natte doek.
Klop het eiwit los.
Verdeel de vulling in deze volgorde over de rijstpannekoekjes: zalm,
blaadjes basilicum, stukjes tomaat en wat peper.
Bestrijk de randen van de pannekoekjes met losgeklopt eiwit, rol ze als
een kleine loempia op (plooi eerst de ronde randjes naar binnen en rol ze
daarna op) en plak ze goed met eiwit dicht.
Bak de surprises enkele minuten in frituurvet van 180 °C., maar zorg
ervoor dat ze niet aan elkaar kleven.