Waterzooi I

1 ui
4 takjes peterselie
1 grote prei
4 stengels bleekselderij
1 1/2 liter runderbouillon
1 kip
30 gr bloem
30 gr boter + een klontje extra om in te fruiten
een snufje nootmuskaat
1 eidooier
1 dl room
1/2 citroen
zout, peper

Hak de ui, de peterselie, de prei en de bleekselderij in
stukken en fruit
deze in een klontje boter goudgeel.
Giet de bouillon erbij en breng dit aan de kook.
Snijd de kip in stukken, doe de stukken bij de bouillon en
laat dit in een
gesloten pan ongeveer een uur zachtjes doorkoken.
Maak van de 30 gr bloem en de 30 gr boter een roux en laat de
roux in ± 3
minuten gaar, maar niet bruin, worden.
Giet er langzaam 1/2 liter van de bouillon bij en breng dit,
nog steeds
roerend, aan de kook.
Maak de roux op smaak met een snufje nootmuskaat.
Doe nu de roux bij de soep en laat die een kwartiertje
zachtjes doorkoken.
Klop vlak voor het serveren 1 eidooier los met 1 dl room, het
sap van de
halve citroen en een paar lepels van de warme soep en giet
dit, van het
vuur af, al roerende bij de soep.
Breng de soep op smaak met zout en peper.