Basisrecept gevogeltebouillon

(1-1 1/2 liter)

Breng 1 kg karkassen, poten en/of nekjes van gevogelte (bijvoorbeeld van
kip) met ± 2 liter water (tot alles onder staat) en 1 wortel, 1
prei, 2 stengels bleekselderij (alles in stukken) en 1 ui waarin 1
kruidnagel is gestoken, aan de kook en schuim het, als het kookt, enkele
keren goed af.
Voeg 1 geplet teentje knoflook en 12 gekneusde zwarte peperkorrels toe en
laat de bouillon in een open pan op zacht vuur ± 1 uur trekken.
Zeef de bouillon, laat afkoelen en schep het vet eraf.

U kunt van bovenstaande bouillons fonds maken.
Zeef de bouillons door een zeef met daarin een vochtige doek.
Laat de bouillon in de koelkast door en door koud worden en schep dan het
gestolde vet eraf.
Laat de bouillon tot 5-7 1/2 dl inkoken.