Basisrecept wildbouillon

(1-1 1/2 liter)

Verhit 25 gr boter en bak hierin 750 gr wildkarkassen en afsnijdsels (van
bijvoorbeeld wilde eend, hert of ree) en 50 gr mager ontbijtspek in
blokjes in ± 10 minuten rondom bruin.
Bak 1 eetlepel tomatenpuree ± 2 minuten mee.
Breng 1 kleine winterwortel en 1 prei in stukken, 1 ui waarin 1 kruidnagel
is gestoken met 2 liter water aan de kook en schuim, als het kookt, enkele
keren goed af.
Voeg 1 geplet teentje knoflook, een stukje foelie, 10 gekneusde zwarte
peperkorrels, 1 takje tijm en 3 takjes bladselderij toe en laat de
bouillon op zacht vuur ± 3 uur trekken.
Zeef de bouillon zeven, laat afkoelen en schep het vet eraf.