Confit d'oie

Verdeel een gans in porties en reken per kg ± 30 gr zout.
Wrijf de gans goed met zout in en laat dit in de koelkast 24 uur
intrekken.
Dep vervolgens elk stuk met keukenpapier grondig droog.
Laat voldoende ganzevet lauwwarm worden en laat de stukken vlees in het
vet glijden.
Laat het vlees, als de stukken allemaal met vet zijn bedekt (het vlees
moet 'zwemmen'), op laag vuur 3 uur koken; schep het met een schuimspaan
Regelmatig om.
Neem, om te zien of het vlees gaar is, een stuk uit de pan en prik er met
een brideernaald in; het is gaar als er mooi helder vocht uit het vlees
loopt.
Neem het vlees uit de pan en verwijder naar verkiezing het vel en de
beenderen.
Vul een Keulse of andere pot met de stukken ganzevlees en giet er zoveel
vet op dat alle stukken zijn bedekt.
Zet de pot 2 dagen op een koele plaats en dek hem dan met een laag reuzel
af.
Sluit de pot met perkament af, druk dat goed aan en doe er nog een tweede
laag perkament over.
Serveer de gans naar keuze koud of warm.

Het ganzevet moet voor het warmen eerst worden gekruid. neem daarvoor per
kg vet 1 ongepelde knoflookteen, 5 kruidnagels en 5 witte peperkorrels.