Duiven met pruimen en uien

8 duiven
500 gr gedroogde pruimen
100 gr boter
1 kg uien
2 teentjes knoflook
a/2 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel saffraanpoeder
1 bosje peterselie
200 gr gevliesde amandelen
olie
zout

Laat de gedroogde pruimen 2-3 uur in water wellen.
Kijk de duiven na op stoppels en spoel ze eventueel af.
Smelt de boter in een pan en bak hierin 1 gesnipperde ui en de geperste
teentjes knoflook goudbruin.
Leg de duiven in de pan en bak ze kort mee.
Voeg de kaneel, het gemberpoeder en de saffraan toe en voeg naar smaak
zout toe.
Blus af met 1 liter water, breng het aan de kook en laat het 40 minuten
zachtjes koken.
Neem de pruimen uit het weekwater en laat ze ± 5 minuten in water
met wat zout koken.
Maak de rest van de uien schoon, maar laat ze heel en voeg ze, samen met
de gehakte peterselie aan de pan met de duiven toe.
Laat het geheel nog ± 15 minuten koken.
Snijd de amandelen in dunne staafjes.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de amandelen hierin goudbruin.
Leg de duiven voor het serveren in een kring op een schaal en leg de uien
in het midden.
Neem de pruimen uit het kookwater en verdeel ze over de schotel.
Strooi er als laatste de gebakken amandelen over.