Eend met in port gemarineerde vijgen

Laat 24 vijgen 36 uur in een grote, hermetisch afgesloten pot in een goede
droge port marineren.
Zet een jonge eend in een op 230°C voorverwarmde oven en ga hem na een
kwartier bedruipen met de voorverwarmde port waarin de vijgen zijn
gemarineerd.
Blijf ieder kwartier bedruipen.
Keer de eend regelmatig, zodat ook de poten bruin worden.
Leg, als alle port voor het bedruipen is gebruikt, de vijgen rond de eend
en bedruip verder met kalfsbouillon.
Blijf bedruipen.
Na ± 1 uur is de eend gaar.