Ganzen- en eendenlever

gebakken:
Snijd de lever in niet te dunne plakken, strooi er wat peper op en wentel
de plakken in bloem.
Bak de lever op zacht vuur in heet vet.
Voeg op het bord zout toe, anders wordt de lever hard.

gepaneerd:
Haal de lever eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en dan door
paneermeel.
Bak de lever zoals hierboven aangegeven.

Aardappelpuree en een sla van komkommers zijn er lekker bij.

Ganzen- of eendenlever op verschillene manieren:
Leg in een passende pan een stuk gekookte ganzen-, kippen- of eendenvlees.
Leg daarop een grote hele lever, overgiet die met iets gezouten melk en
laat dit 6-7 uur staan.
Smoor het geheel vervolgens met het deksel op de pan tot de melk is
verdampt.
Neem het deksel van de pan en braad de lever aan beide kanten een paar
minuten in vet.
of:
Stoof de lever met truffels en 1-2 in de lever gestoken kruidnagels in
bouillon tot de bouillon is verdampt.