Gebraden gans

Maak een vulling van fijngehakte ganzelever (of 100 gr kippenlevers), 2
fijngehakte Cox Orange appels, 350 gr varkensgehakt, 2 fijngehakte uien, 3
in witte wijn geweekte witte boterhammen, 1 eetlepel verkruimelde
gedroogde salieblaadjes, 1 theelepel zout en veel versgemalen peper.
Vul hiermee de buikholte van gans.
Zet de met peper en zout ingewreven gans op een rooster boven een
braadslee en braad het 30 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven
en dan 2 1/2-3 uur bij 180°C.
De gans is gaar als bij het inprikken helder vocht verschijnt.
Zet de laatste 30 minuten goed afgeboende, uitgeboorde, rondom ingekerfde
appels bij de gans in de braadslee.
Laat gans voor het aansnijden 15 minuten rusten.
Giet het braadvet in een schaal.
Roer de aanbaksels in de braadslee los met wat bouillon en laat het wat
inkoken.
Bak plakken 10 minuten voorgekookte aardappel in wat ganzevet knapperig
bruin en geef er als groente kort gekookte kleine spruitjes bij.