Geconfijte eend

eendepoten of -bouten
pekelwater
ganzevet

Maak eerst het pekelwater door zout, peper en bijvoorbeeld laurier, tijm
en andere kruiden in water op te lossen.
Gebruik ook wat colorozo (slager); hierdoor blijft het vlees mooi van
kleur.
De verhouding zout/water is afhankelijk van de tijd die u het vlees in het
pekelbad wilt laten staan.
Maak de poten hierna goed droog en verwarm ze geheel onder het ganzevet
2-3 uur (70-80°C).
Laat ze afkoelen en doe ze in één of meer goed afsluitbare
potten.
Ze zijn maanden houdbaar.
Bak de bouten voor het gebruik even in een hete oven op.
Heerlijk met een mangochutney.