Gekarameliseerde kweeperen

schil kweeperen en gooi de schil, de uiteinden en de klokhuizen NIET
weg.
Doe een groot glas water, het sap van 1 citroen en 3 grote eetlepels
suiker in een pan en kook het afval daarin.
Laat dit stroopje inkoken tot er 5-6 eetlepels vocht overblijven.
Verwarm een aanbakvrije koekenpan voor.
Snijd intussen de kweepeer in vlakke, niet te dikke partjes en besprenkel
die met citroensap.
Laat boter in de koekenpan smelten, doop de partjes met één
kant in rietsuiker en leg de besuikerde kant in de boter.
Vul de hele pan op die manier, zonder dat de partjes elkaar
overlappen.
Zet het vuur nu heel laag (gebruik eventueel een vlamverdeler) en laat
15-20 minuten sudderen.
Door de reacties van de pectine in de kweepeer, de boter en de suiker
ontstaat er een dun laagje krokante karamel op de partjes.
Ga vooral NIET met de pan schudden, anders krijgt u geen krokant
laagje.
Schik de partjes op een warm bord en overgiet ze met de siroop, die, als u
voldoende tijd heeft genomen, mooi geel en bindend is geworden.
Ook lekker bij reebok.