Gevulde parelhoenfilet

4 parelhoenfilets

voor de vulling:
200 gr maïskipfilet
70 gr eendenlever
12 cl room
1 eetlepel gehakte pistachenoten
1 eetlepel fijngesneden shii-take
1 theelepel gehakte dragon

Draai de maïskip met de eendenlever tweemaal door de gehaktmolen,
zodat een heel fijn gehakt ontstaat.
Voeg de room toe, meng goed en wrijf het mengsel door een zeef.
Voeg de pistachenoten, de shii-take en de dragon toe en breng op smaak met
zout en peper.
Snijd de filets in de dikte open (als een enveloppe), vul ze met het
gehakt en steek ze met een cocktailprikker vast.
Verhit boter in een braadpan en braad de filets aan beide kanten snel
bruin.
Blus af met wat water, sluit de pan en laat de filets nog ± 20
minuten sudderen tot de vulling gaar is.