Hazenpeper II

(2 kg)

2 kg haas in grote stukken
200 gr wortelen
200 gr uien
100 gr knolselderij
5 kruidnagels
10 jeneverbessen
5 laurierbladen
1 eetlepel gedroogde tijm
1 dl rode wijnazijn
1 liter rode Bourgogne

Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze klein.
Maak er met de kruiden, de azijn en de wijn een marinade van en laat de
haas daarin 1 nacht marineren.

200 gr spekblokjes
250 gr paddestoelen
150 gr zilveruitjes
25 gr boter
25 gr olie
50 gr bloem
1/2 kopje cognac
zout, versgemalen peper
150 gr hazebloed

Haal de stukken haas uit de marinade en dep ze met wat keukenpapier
droog.
Zeef de marinade en vang de daarvoor gebruikte ingrediënten op.
Kruid de stukken haas met peper en zout en haal ze door de bloem.
Bak de spekblokjes in de boter uit en voeg er de zilveruitjes en de
paddestoelen bij.
Voeg nu de uitgelekte resten uit de marinade toe en breng het geheel onder
af en toe omscheppen mooi op kleur.
Blus af met de cognac.
Doe er de marinade en de stukken haas bij en breng het geheel aan de
kook.
Schuim het af en toe af.
Laat de haas ± 2 uur in een oven van 180°C of op een laag vuur
stoven.
Haal de stukken haas uit de pan en houd ze warm.
Gebruik het bloed om het kookvocht te binden (laat het NIET koken, anders
gaat het bloed schiften).
Als u geen bloed wilt gebruiken, kunt u het vocht wat meer laten inkoken
en het licht met aardappelzetmeel binden.
Schep de saus over de haas.