Kalkoen

Gebraden kalkoen

1 kalkoen van ± 4 1/2 kg
een paar plakjes spek voor op de borst

Voor de vulling:
400 gr verkruimeld rundergehakt
200 gr kleingesneden kippenlevertjes (liever hart, lever en niertjes van
kalkoen)
8-10 ontpitte, gedroogde pruimen en 16 gedroogde abrikozen, 1 uur in water
geweekt
1 in blokjes gesneden plak ham
1 zure appel (niet te kleine goudrenet), geschild, klokhuis verwijderd en
het vruchtvlees in stukjes gesneden
150 gr in plakjes gesneden champignons
1 in boogjes gesneden stengel bleekselderij
1 fijngehakte ui
1 ei
peper, zout

Laat de kalkoen in een pan met water ± 1 uur sudderen.
Als u dit doet met een ui, een stukje prei, wat overgebleven selderij
enz., heeft u een goede basis voor een soep of saus.
Bak voor de vulling de lever en de ui gaar.
Meng ze met de overige ingrediënten voor de vulling, meng er 2
beschuiten met een beetje cognac, Calvados of appelsap door en breng
verder op smaak met zout en peper.
Laat afkoelen.
Leg de afgekoelde kalkoen op een vuurvaste schotel, vul hem en maak hem
met satéprikkers dicht.
Leg de vulling die u over heeft tussen de poten en leg het spek op de
borst.
Zet de schotel in de op 170°C voorverwarmde oven en braad de kalkoen
in 2-3 uur gaar.