Konijn met rozijnen en pijnboompitten

100 gr rozijnen
1 eetlepel bloem
1 eetlepel suiker
4 konijnenbouten
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels azijn
1 eetlepel tijm
4 laurierbladen
1 takje rozemarijn
2 dl wildbouillon
75 gr pijnboompitten

Week de rozijnen ± 10 minuten in warm water.
Roer in een diep bord de bloem en de suiker door elkaar en voeg naar smaak
zout en peper toe.
Wentel de konijnenbouten hierdoor.
Verhit de olie in een braadpan en bak de bouten rondom bruin.
Laat de rozijnen in een zeef uitlekken.
Voeg de azijn, de kruiden, de rozijnen en de wildfond aan de
konijnenbouten toe en stoof ze op zacht vuur in ± 40 minuten
gaar.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en strooi ze
over de konijnenbouten.
Lekker met tagliatelle en gesmoorde venkel.