Oma's kippensoep

(2-4 personen)

1 kleine soepkip
100 gr gemengde kippenhartjes, -maagjes en -levertjes
3 kippenbouillontablet
bouquet garni in een stuk kaasdoek gebonden (1/2 ui, 1 teentje knoflook, 1
winterwortel, een stukje prei, 1 stengel bleekselderij, een stukje foelie,
1 takje peterselie, 1 theelepel zwarte peperkorrels)
zout
50 gr engelenhaar vermicelli
15 gr fijngesneden peterselie

Breng de kip met de hartjes, maagjes en levertjes, de bouillontabletten en
1 1/2 liter koud water aan de kook.
Zet het vuur laag en schuim de soep af tot er geen schuim meer komt boven
drijven.
Voeg het bouquet garni toe en laat de soep minstens 4 uur zachtjes
trekken.
Schep de kip, de hartjes, de maagjes, de levertjes en het bouquet garni
uit de soep.
Schep het grootste deel van het vet van de soep en zeef de soep.
Breng de heldere bouillon met de vermicelli opnieuw tegen de kook aan.
Snijd de wortel uit het bouquet garni, het kippenvlees (zonder vel), de
hartjes, maagjes en levertjes in grove stukken en voeg die aan de soep
toe.
Strooi er voor het serveren de peterselie over.
Serveer bij de soep in stukken gebroken vlechtbrood, besmeerd met wat van
het aromatische kippenvet.