Rieslingkip

(een gerecht uit de Elzas)

Kip braden kan in een braadpan of in een braadslee in de oven.
In de oven wordt zij wat mooier bruin, maar altijd droger dan in de
pan.
Bestrooi de kip van binnen en van buiten met wat zout.
Laat de boter (150 gr per kg kip) in een braadpan heet worden en braad de
kip daarin op een flink vuur in ± 10 minuten aan alle kanten
bruin.
Blus de jus, zodra de kip bruin is, met een scheut warme vloeistof (wijn
of bouillon).
Leg het deksel op de pan en braad de kip onder geregeld bedruiupen in
± 1 uur op een matig vuur.
De kip is gaar als een breinaald, die u tussen de gewrichten prikt,
gemakkelijk door het vlees gaat en het sap dat eruit komt, helder en wit
van kleur is.
Snijd de kip als volgt: haal eerst de poten eraf en dan de vleugels.
Snijd vervolgens het vlees van beide kanten van het borstbeen.
Van het karkas met de resten vlees kunt u in 1/2 liter water met wat
kruiden een smakelijke bouillon trekken.

Braad, zoals hierboven beschreven 1 braadkip in een braadpan in 150 gr
boter.
Giet er, als de kip bruin is, 1 glas voorverwarmde Rieslingwijn bij en
laat de kip in ± 1 uur op een laag vuur, onder nu en dan bedruipen,
gaar worden.
Haal de kip uit de pan en houd haar warm.
Maak 1 eetlepel bloem aan met wat water en roer dit door de jus.
Roer vervolgens 50 gr staafpâté met 3 eetlepels room tot een
zachte massa en meng deze van het vuur af door de jus, die nu niet meer
mag worden verhit.
Serveer de Rieslingkip bijvoorbeeld met gestoofde zuurkool.