Vulling van kastanjes en verse worst

Eén van de meest voorkomende vullingen voor kalkoen is
saucijzevlees met kastanjepuree.
(Voor een kalkoen van ruim 4 kg)

boter om in te bakken
1 grote geschilde en gesnipperde ui
2 grote geschilde moesappelen, zonder klokhuis en klein gesneden
250 gr verse worst, van vel ontdaan
100 gr vers witbroodkruim
450 gr ongezoete kastanjepuree uit blik
zout, versgemalen peper

Smelt een stukje boter in een koekenpan, fruit de ui hierin goudgeel, doe
dit in een kom en laat het afkoelen.
Meng de overige ingrediënten er met zout en peper naar smaak door en
vul de buikholte van de kalkoen hiermee, nèt voordat u hem gaat
braden.
Naai de voor- en achterzijde van de kalkoen zorgvuldig met garen dicht,
gebruik zo nodig vleespennen.
Verwijder het garen en de vleespennen vlak het voor serveren.

Hoeveelheden en braadtijden voor kalkoen uit de oven

Gewicht 2-4 kg. Voldoende voor 4-6 personen. Kan langzaam in een warme
oven (180°C) worden gebraden in 3-3 1/2 uur.

Gewicht 4-5 kg. Voldoende voor 6-10 personen. Kan langzaam in een warme
oven (zie temperatuur boven) worden gebraden in 3 1/2-4 1/2 uur.

Het beste kunt u de pootjes van de kalkoen bij elkaar binden en in
aluminiumfolie wikkelen. Verwijder het folie 30 minuten voor het einde van
de braadtijd en bedruip de kalkoen het laatste half uur af en toe, zodat
hij een mooi bruin kleurtje krijgt.

Om te zien of de kalkoen gaar genoeg is, moet u met een vleesvork in het
dikste deel van een poot prikken; als het vleessap helder van kleur is, is
hij gaar.

Gebruikt u geen vulling voor de kalkoen, wrijf hem dan met boter of olie
in en beleg de buitenzijde totaal met ontbijtspek, voordat u hem in het
aluminiumfolie wikkelt. U hoeft dan niet bang te zijn dat het vlees te
droog wordt en bovendien krijgt het een lekkere smaak.
Verwijder het spek samen met het aluminiumfolie, rol het ontbijtspek
op,
rijg de rolletjes aan een vleespen en laat ze het laatste half uur naast
de kalkoen meebraden.
Neem, als u de kalkoen serveert, de rolletjes van de vleespen en leg ze op
de schaal rond de kalkoen.