Winterposteleinsoep

(6 personen)

1 prei
1 ui
75 gr boter
3 eetlepels tarwebloem
500 gr kalfsschenkel
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 mespunt sambal oelek
1 schaaltje winterpostelein
1 kropje rode sla
1 eierdooier
1 dl room
peper, zout

de prei en de ui schoon, snijd ze in grove stukken en stoof
deze in de boter tot ze glazig zijn.
Strooi er de bloem over en spatel die gelijkmatig door het
mengsel.
Voeg 2 liter water toe, roer alles goed los, doe er de
schenkel, de tijm, de laurier, 1 theelepel zout en een mespunt
sambal oelek bij en laat ± 50 minuten zachtjes koken
tot de schenkel gaar is.
Haal het vlees uit de bouillon en verwijder de tijm en het
laurierblaadje.
Haal het merg uit de schenkel, mix het in de soep en zeef de
soep.
Spoel en droog de postelein en 1/4 van de rode sla.
Hak de postelein grof en snipper de sla zeer fijn.
Roer de eierdooier en de room in een soepterrine los en breng
op smaak met peper.
Laat de soep nog even inkoken en roer er de postelein en de
rode sla door.
Giet de soep daarna in de terrine en dien op.