Witlofsoep met gerookte paling

250 gr gerookte palingfilet
10 middelgrote stronken witlof
1 grote aardappel
25 gr boter
zout, peper
1/2 liter kippenbouillon
verse koriander of peterselie

Haal het bittere hart uit de witlofstronken, snijd ze
overlangs in tweeën en dan in kleinere stukken.
Schil de aardappel en snijd hem in fijne schijfjes.
Smelt de boter in een pot of pan met dikke bodem en stoof het
witlof en de aardappelschijfjes op zacht vuur.
Dek de pot af en laat, onder regelmatig roeren, 10 minuten
sudderen.
Voeg de kippenbouillon toe en laat nog 15 minuten garen.
Verwarm de oven voor op 100°C.
Ontvet en ontgraat de gerookte paling en snijd hem en in dunne
plakjes.
Leg die tussen 2 vellen aluminiumfolie en warm ze in de oven
10 minuten op.
Mix intussen het witlof-aardappelmengsel met een handmixer
fijn tot de soep mooi glad is en breng op smaak met peper en
zout.
Warm de soep goed door en verdeel haar met de stukjes paling
over voorverwarmde borden.
Versier met koriander of peterselie.
Om de bitterheid te accentueren, mag er versgemalen zwarte
peper over.