Rendang

(6 personen)

6 sjalotjes
6 rode Spaanse pepertjes
een stukje gemberwortel (3 cm)
21/2 liter kokosmelk
11/2 kg stooflappen
4 teentjes knoflook
2 theelepels kurkuma
1 theelepel laos
1 salamblad
1 serehstengel
3 theelepels zout

Snijd de gepelde sjalotten in dunne ringen en hak de pepertjes en de
gemberwortel grof.
Doe ze met 4 theelepels kokosmelk in een blender en laat die draaien tot
een gladde pasta is ontstaan.
Doe deze ingrediënten met de rest van de kokosmelk in een grote wok
of pan (het is het gemakkelijkst om te beginnen met een pan en het vlees
in een later stadium in een wok over te scheppen).
Doe het vlees met de overige ingrediënten in de pan en let op dat
alles onder de kokosmelk staat.
Schep de inhoud van de pan enkele malen om en breng deze op middelhoog
vuur en zonder deksel aan de kook.
Laat dit 11/2 uur zachtjes koken en schep het af en toe om; de kokosmelk
zal dan voor een deel zijn verdampt en heel dik zijn geworden.
Schep, als u bent begonnen met een pan, alles in een wok en laat het
gerecht onder af en toe roeren nog 30 minuten zachtjes koken.
De kokosmelk begint zich nu om te zetten in olie en het vlees dat tot dan
toe heeft gekookt, begint nu te bakken.
Vanaf dat moment moet u de rendang regelmatig omscheppen.
Breng het vlees desgewenst verder op smaak met wat zout.
Blijf, als de kokosolie bruin begint te worden, nog 15 minuten roeren, tot
de olie vrijwel geheel door het vlees is opgenomen.
Verwijder het salamblad en de citroengrasstengel.
Serveer het gerecht warm met gekookte rijst.