Zomerse uiensoep

1 eetlepel Koudgeperste olijfolie
4 bosjes voorjaarsui, het wit in stukjes van 3 cm, het groen
in rondjes
2 liter ongezouten kippenbouillon
1 takje dragon
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een zware steelpan op een matig vuur.
Doe het wit van de voorjaarsuien erin en sauteer dat ±
2 minuten tot de ui zacht is.
Giet de bouillon erbij en voeg de steeltjes van de
dragonblaadjes, het zout en wat peper toe.
Zet het vuur wat lager en laat het mengsel zonder deksel op de
pan 30 minuten sudderen.
Haal dan de steeltjes van de dragon uit de soep en voeg de
dragonblaadjes en het groen van de voorjaarsui toe.
Laat de soep nog ± 4 minuten opstaan tot het groen van
de voorjaarsui zacht is.