Zwitserse maaltijdsoep

25 gr gedroogde groene erwten
25 gr sperziebonen
75 gr gekookte ham
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
3 uien
2 eierdooiers
2 teentjes knoflook
50 gr vet
125 gr worteltjes
125 gr bloemkool
125 gr spruitjes
125 gr aardappelen
1/ dl slagroom

Voor de balletjes:
50 gr boter
1 ei
80 gr bloem
2-3 eetlepels slagroom
zout, peper, nootmuskaat

Week de gedroogde erwten en sperziebonen met de ham en de
kruiden één nacht in 1 liter koud water.
Hak de geschilde uien en de teentjes knoflook en fruit ze in
hete boter goudgeel.
Voeg alle verse groenten eraan toe en laat ze 2 minuten
smoren.
Voeg er de geweekte ingrediënten en het vocht aan toe en
laat 35 minuten
koken.
Haal de ham eruit, snijd hem in reepjes en voeg die er weer
aan toe.
Bind de soep met de eierdooiers, die eerst met slagroom zijn
vermengd; laat niet meer koken.
Roer voor de balletjes de boter tot crème, roer daar
het ei, de bloem en de slagroom door en kruid dit.
Vorm van deze massa met een theelepel balletjes en laat die in
gezouten water 5 minuten zachtjes koken.
Haal de balletjes met een schuimspaan uit het water en laat ze
in de soep glijden.